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單項選擇題

全蛋漿的用料比例為：原料500克，雞蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，醬爆雞丁等。

A.30
B.40
C.50
D.60

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全蛋漿漿制質地較老任的主配料時，宜加適量的泡打粉或小蘇打以使主配料經(jīng)滑油后松軟且嫩。

答案：正確

單項選擇題

（）被稱為“饌品所珍”

A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦

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