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問答題
【簡答題】為什么不能用剛收獲的大豆籽粒生產(chǎn)豆腐？
答案：
剛剛收獲的大豆籽粒，一般都還沒有完全成熟，不僅含油量、蛋白量比完全成熟的種子要低，而且所得產(chǎn)品質(zhì)量也差，加工性能變差。如...
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問答題
【簡答題】豆腐生產(chǎn)中，應(yīng)該怎樣選擇大豆原料？
答案：
無論生產(chǎn)哪種豆腐，其工藝過程均包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)。但其產(chǎn)量和質(zhì)量存在差異，主要原因是大豆的品質(zhì)...
問答題
【簡答題】消除大豆中天然有毒物質(zhì)的方法有哪些？
答案：
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子按其耐熱的程度可分為熱穩(wěn)定性與熱不穩(wěn)定性兩種，胰蛋白酶抑制劑、凝血素、甲狀腺腫素等都是熱不穩(wěn)定的，通過...
