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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煮漿的作用有哪些？
答案：
煮漿是豆腐生產(chǎn)過(guò)程中最為重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)的組分比較復(fù)雜，所以蛋白質(zhì)變性的溫度（亦即煮漿時(shí)間）和煮沸時(shí)間應(yīng)保證大...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為增加豆?jié){的提取率，應(yīng)該采取哪些措施？
答案：
為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過(guò)程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐生產(chǎn)磨漿時(shí)有哪些要注意的地方？
答案：
吸水后的大豆用磨漿機(jī)粉碎制備生豆?jié){的過(guò)程稱(chēng)為磨漿。在磨漿時(shí)要注意兩點(diǎn)：磨漿時(shí)一定要邊粉碎邊加水，這樣做不但可以使粉碎機(jī)消...
