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問答題

【簡答題】用石膏作凝固劑有哪些缺點？

答案：用石膏作凝固劑，難免會在制品中殘存少量硫酸鈣，所以制品均帶有一定的苦澀味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，彈性、余味不...

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【簡答題】石膏凝固劑的添加量是多少？

答案：用純硫酸鈣對大豆蛋白質作用，使全部大豆蛋白質凝固，硫酸鈣的使用量約為大豆蛋白質的0.04％，在實際生產(chǎn)中的使用量往往超過...

【簡答題】石膏凝固劑的使用過程中應注意哪些問題？

答案：石膏是一種礦產(chǎn)品，主要成分是硫酸鈣，由于結晶水含量不同，分為生石膏、半熟石膏、熟石膏、過熟石膏。生石膏對豆?jié){的凝固作用最...