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問答題
【簡答題】豆腐乳按色澤不同可分為哪幾類？
答案：
豆腐乳按色澤不同可分為白腐乳、紅腐乳、別味腐乳三大類。
（1）白腐乳又名糟豆腐，簡稱糟方，因上蓋白色糯米酒糟，...
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問答題
【簡答題】工業(yè)生產(chǎn)中應采用何種方法提高腐竹出品率和成膜速率？
答案：
為了提高腐竹出品率和成膜速率，通常在工業(yè)化生產(chǎn)中采用以下方法。
①向豆?jié){中添加少量分離大豆蛋白質(zhì)以提高腐竹出品...
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