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問答題
【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中的豆?jié){濃度應為多少？
答案：
點漿用的豆?jié){濃度一般為6～7ºBé。
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問答題
【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中主要添加的輔料有哪些？
答案：
①黃酒以谷物淀粉為原料，利用多種微生物，例如酒藥、麥曲等，共同作用而釀造的一種酒，色呈黃色故稱黃酒。它的種類很多，以紹興...
問答題
【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
答案：
生產(chǎn)中常用鹽鹵、石膏鹽鹵、石膏作為凝固劑，豆?jié){加熱后加入，能使溶解在豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固作用。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，其...
