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問答題

【簡答題】豆腐乳生產中怎樣防止菌種退化？

答案：優(yōu)良的菌種是獲得優(yōu)質發(fā)酵產品的前提和保證，在實際生產中獲得一株優(yōu)良的菌種，有時是非常不容易的，即使選到，如果保藏不適當，...

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【簡答題】豆腐乳生產中對所用菌種有何要求？

答案：豆腐乳生產用優(yōu)良菌種，一般需要具備以下特點：
①不產毒素（特別是黃曲霉毒素B1等），符合食品的安全與衛(wèi)生要求；...

【簡答題】豆腐乳生產中為什么要添加食鹽？

答案：食鹽是腐乳生產不可缺少的輔料之一。加食鹽腌制的目的是：既能調味（咸味），又能在發(fā)酵過程以及成品貯存中起抑菌防腐作用。食鹽...

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