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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】應(yīng)該采用何種方法對(duì)原料進(jìn)行接種？
答案：
接種傳統(tǒng)方法是用前批生產(chǎn)的天培粉碎后接種，接種前應(yīng)將蒸煮大豆冷卻至38℃。純種發(fā)酵是將根霉孢子冷凍干燥或制成水懸浮液。如...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)大豆進(jìn)行瀝干、冷卻？
答案：
傳統(tǒng)方法是用平的竹制容器攤平瀝干，也可用金屬絲或編織籃。過(guò)量的水分有利于微生物的生長(zhǎng)，但會(huì)減少天培的貨架壽命，可用布擦或...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)中大豆蒸煮的目的是什么？
答案：
大豆蒸煮目的主要表現(xiàn)在：①殺滅影響發(fā)酵的污染菌；②破壞抗氧化物質(zhì)；③釋放一些適于霉菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。傳統(tǒng)的蒸煮時(shí)間從10mi...
