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判斷題

用刀刃垂直由上往下切壓的同時運刀后拉是拉切法。

答案：正確

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直切是用刀筆直地切下去，一刀切斷，運刀時既不前推也不后拉。

答案：正確

刀工操作完畢要打掃衛(wèi)生，并將工具等擺放回原位。

答案：正確

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