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問答題

【簡答題】煮月餅糖漿加入適當(dāng)?shù)柠溠刻鞘欠裼袔椭?，有沒有必要添加？

答案：煮糖漿加入適當(dāng)?shù)柠溠刻亲畲蟮暮锰幨撬蟮奶菨{不那么容易翻砂。但不翻砂未必就證明這糖漿是轉(zhuǎn)化足夠的糖漿，一樣有可能添加麥芽...

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【簡答題】為什么月餅有裂紋？

答案：

餡里糖太多。爐溫太高，烘烤時間過長。

【簡答題】為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象？

答案：

關(guān)鍵是餡，餡中有瀉油現(xiàn)象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。

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