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填空題

乳在PH4.6的等點(diǎn)電時(shí)，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為（）。

答案：乳清蛋白

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乳蛋白質(zhì)主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)。

答案：酪蛋白；乳清蛋白

乳是哺乳動(dòng)物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的均勻不透明液體，由于泌乳期不同常將乳分為（）、（）和（）三類。

答案：初乳；常乳；末乳