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問答題
【簡答題】廚房產(chǎn)品銷售信息反饋困難有何影響？
答案：
廚房產(chǎn)品銷售信息反饋困難的影響：廚房無法及時獲得產(chǎn)品銷售信息，不知道客人的反映和評價，就無法采取整改、完善措施，也就有可...
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問答題
【簡答題】廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？
答案：
（1）廚房的位置偏背，常使員工產(chǎn)生壓抑、煩躁、自慚和不安的心理，對其情緒產(chǎn)生不利影響。
（2）廚房人員接觸面窄...
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問答題
【簡答題】如何理解菜品成本構(gòu)成的復(fù)雜性？
答案：
（1）廚房生產(chǎn)所使用的原材料（主料、配料）、調(diào)味料，構(gòu)成生產(chǎn)產(chǎn)品的主體成本。原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生...
