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問答題

【簡答題】廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標準的意義是什么？

答案： 廚房生產(chǎn)工作規(guī)格和標準，是對生產(chǎn)工作結(jié)果的控制。廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標準有利于員工執(zhí)行，減少盲目生產(chǎn)、勞動浪費，有利于...
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問答題

【簡答題】廚房生產(chǎn)操作程序有哪些？
答案： （1）廚房原料加工、洗滌程序；
（2）水產(chǎn)、肉類等原料切割程序；
（3）干貨原料漲發(fā)程序；
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【簡答題】廚房業(yè)務運作管理程序有哪些？
答案： （1）客清通知、接受程序；
（2）原料申領(lǐng)、申購程序；
（3）設備、器材檢查、運行程序；
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