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判斷題

原料在一定濃度和溫度的強堿溶液中處理一定時間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進行加工。

答案：錯誤

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去皮是因為有的原料外皮粗糙，堅硬，口感不良，進而影響加工產(chǎn)品的風味。

答案：正確

但對原料的預處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

答案：正確

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