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問答題

【簡答題】配菜部門的職能是什么？

答案：

配菜部門又稱砧墩或案板切配，負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行生料、配料、料頭的組合配伍。
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問答題

【簡答題】加工部門的職能是什么？
答案： （1）責對各類鮮活烹飪原料進行初步加工；
（2）對干貨原料進行漲發(fā)；
（3）對原料進行刀工處理、預制...
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【簡答題】廚房必須具備哪些要素？
答案： （1）一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員；
（2）生產(chǎn)所必需的設施和設備；
（3）必需的生產(chǎn)空間和場地；
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