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問答題

【簡答題】總廚師長崗位具體職責有哪些？

答案：（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達...

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【簡答題】總廚師長崗位職責提要是什么？

答案：（1）負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；
（2）通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；

【簡答題】影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素有哪些？

答案：

（1）層次因素；
（2）作業(yè)形式因素；
（3）能力因素。

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