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填空題

粵菜廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備----個(gè)生產(chǎn)人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是（），點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為（）

答案： 6，1：3；2：1

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單項(xiàng)選擇題

國(guó)外餐飲企業(yè)一般以（）個(gè)餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員，其間差距生要在干經(jīng)營(yíng)品種的多少和風(fēng)味的不同

A、40—60
B、30—50
C、20—40
D、10—30

單項(xiàng)選擇題

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜點(diǎn)更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局

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