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填空題

()指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料,需要在加工階段進行選取凈料例除廢料、下腳料處理。

答案: 原料加工出凈
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名詞解釋

冰棟原料解棟

答案:

指對冰棟狀態(tài)的原料通過采取適當?shù)姆椒?,將其恢?fù)新鮮、軟嫩的狀態(tài),以便用于烹任。

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