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()指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料,需要在加工階段進行選取凈料例除廢料、下腳料處理。
答案:
原料加工出凈
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名詞解釋
冰棟原料解棟
答案:
指對冰棟狀態(tài)的原料通過采取適當?shù)姆椒?,將其恢?fù)新鮮、軟嫩的狀態(tài),以便用于烹任。
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填空題
()是指對已經(jīng)過初加工原料的切割成形和槳臃工作。
答案:
深加工
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