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問答題

【簡答題】簡述加工原料質(zhì)量管理要領(lǐng)？

答案：原料加工質(zhì)量管理生要什對冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個方畫。其管理要領(lǐng)為：
（1）冰...

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（）又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由蝕立的廚房生產(chǎn)，井大多以常溫或低干常溫的溫度出品的菜肴。有些地方、有些餐飲企業(yè)將燒烤、鹵水產(chǎn)品也臺井干此。

答案：冷菜

（）是指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間（即有客人在餐廳消費期間）圍繞、配臺餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。

答案：廚房開餐管理

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