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問答題
【簡答題】簡述打荷工作程序與內容?
答案:
(1)清理工作臺,取出、備齊調味汁及糊槳;
(2)領取吊湯用料,吊湯;
(3)根據(jù)營業(yè)情況,備齊餐具...
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問答題
【簡答題】打荷工作標準與要求是什么?
答案:
(1)臺畫清桔,調味品種齊全,陳放有序;
(2)吊湯原料洗凈,吊湯用火恰當;
(3)餐具種類齊全,盤...
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問答題
【簡答題】應從哪些方畫做好烹調質量管理?
答案:
烹調質量管理生要應從烹調廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜口味、質地、溫度,以及對失手菜肴的處理等幾個方畫加以督導...
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