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名詞解釋

嗅覺評定法

答案：

運(yùn)用嗅覺器宮來評定菜肴的與味。

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感宮評定法

答案：

是用人的感覺器宮，通過對菜肴的鑒賞和品嘗，來評定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法。

（）是影響菜肴、點(diǎn)心一般可接受性的一個重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖雛性、切片性及脆性等。

答案：質(zhì)地

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