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德瑞克•凱西(DerrickCase)認為,()是對原村料和成品質(zhì)量進行控制,防止生產(chǎn)不臺格產(chǎn)品的過程(即消除一切不臺標準的狀況入。
答案:
質(zhì)量控制
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填空題
廚房生產(chǎn)人為因素即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的()因素。
答案:
生、客觀
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名詞解釋
觸覺評定
答案:
通過人體舌、牙齒,以及手對菜肴直接或間接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等潔動,可以檢查菜肴的組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、溫度等,從而評定...
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