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對于鮮活食品,應(yīng)在其成熟之前采收并采取控制儲藏條件的辦法,來調(diào)節(jié)其后熟過程,以達(dá)到延長儲藏期,均衡上市時間、先進(jìn)先出的目的。
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糧食、果蔬在保管過程中,若水分、氧氣、溫度等條件適宜,就可能發(fā)芽。
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由于呼吸作用,有機(jī)體分解出來的水分,又有利于有害微生物的生長繁殖,加速霉變。
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