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判斷題

雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設計制造。

答案：正確

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食品雕刻是烹飪技術與藝術的結合，是一項精細的操作技術，具有較高的藝術性，所以只具有觀賞性。

答案：錯誤

造型簡單的菜肴，點綴亦宜艷而少，色彩華麗的餐具不宜點綴。

答案：正確

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