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填空題

糧食中的脂類包括脂肪、（）和脂肪伴隨物。

答案：類脂物

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小麥的特點是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。

答案：醇容蛋白和谷蛋白

禾谷類糧食中的蛋白質主要是（）和（）。

答案：醇容蛋白；谷蛋白