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單項(xiàng)選擇題

下面不需要勾芡的菜肴是（）

A.燴烏魚(yú)蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

（）是扒類(lèi)菜肴所需的高難度技術(shù)。

A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋

單項(xiàng)選擇題

干燒中段主料選用（）中段。

A.青魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鯉魚(yú)
D.鱸魚(yú)