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名詞解釋

發(fā)酵設(shè)備的功能

答案：

保證和控制發(fā)酵條件、以適宜微生物的生長和產(chǎn)物的形成，促進(jìn)代謝，使在低能耗下獲得高產(chǎn)量。
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食品殺菌方法
答案：

物理殺菌（加熱殺菌、輻射~、歐姆~、超高壓~）化學(xué)殺菌（藥物殺菌~）
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剝殼方法
答案：

碾搓法、撞擊法、剪切發(fā)、擠壓法。
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