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單項(xiàng)選擇題

炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）

A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法

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單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，對(duì)于掛糊原料一般分兩次油炸，第一次以六成熱油溫將原料炸至（）成熟，第二次炸制的油溫為七八成熱之間。

A.六
B.七
C.八
D.九

單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，根莖類原料，則以（）成熱油溫為宜。

A.三四
B.五
C.五六
D.七八

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