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填空題

魚(yú)貝類(lèi)死后肌肉在（）過(guò)程中發(fā)生的主要生物化學(xué)變化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

答案：僵直

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頭菇的多糖體組成中（）含量最多。

答案：葡萄糖

肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為（）。

答案： 20%

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