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填空題

乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）。

答案：油酸

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面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的（）密切相關(guān)。

答案：二硫鍵

面粉中含量最高的成分是（）。

答案：碳水化合物

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