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填空題

基礎原料是構成食品的基本成份，它們本身即是一些食品加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，包括（）、（）、（）、（）四大類。

答案：糖類，粉類，蛋白質類，油脂類

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新鮮牛乳的酸度（）通常為（），15℃比重通常為（）。

答案： °T，16-18，1.032

部分嬰幼兒消化道內缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖類乳糖，飲用后會出現(xiàn)嘔吐、腹脹或腹瀉等不適應癥，此稱（）。

答案：乳糖酶，乳糖不適癥