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名詞解釋

感官評定

答案：

主要是憑借人體自身的感覺器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等，對原料的品質好壞進行判斷。

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果蔬品質的構成

答案：

主要包括感官特性（外觀、質地、風味）和生化屬性（營養(yǎng)價值、安全性）兩大部分。

果蔬品質

答案：

是指果蔬滿足某種使用價值全部有利特征的總和，主要是指食用時果蔬外觀、風味和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度。