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名詞解釋
糧油原料中最重要的單糖和雙糖是什么？
答案：
糧油原料中最重要的單糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖為葡萄...
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名詞解釋
大米、小麥、玉米和大豆4種原料中的蛋白質(zhì)有何特點(diǎn)？是否有加工方面的指導(dǎo)意義？
答案：
（1）大米：大米中所含的蛋白質(zhì)組要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、...
名詞解釋
糧油原料中的化學(xué)成分有何規(guī)律？
答案：
糧油原料的品種不同，其化學(xué)成分存在著很大的差異，在同種原料的不同組織結(jié)構(gòu)中分布也是不均勻的。但其化學(xué)成分均由有機(jī)物和無機(jī)...
