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名詞解釋

如何理解糧油原料的籽粒結構與營養(yǎng)價值？

答案：大豆：大豆種子的最外層為種皮，種皮內為胚，胚由子葉、胚芽、胚莖和胚根組成。子葉有兩片，是大豆儲存營養(yǎng)物質的場所。大豆含蛋...

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淀粉的糊化和回生在糧食原料加工中有何實際意義？

答案：淀粉糊化破壞了淀粉分子間的氫鍵，使其內部的緊密結構被破壞，有利于對淀粉的分解和加工，另外，使得淀粉更加可口，更易消化和被...

油脂中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有何特點？

答案：飽和脂肪酸常溫下呈固態(tài)，且無干燥性。不飽和脂肪酸常溫下呈液態(tài)，具有干燥性（如亞麻酸）。正因為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的不...