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名詞解釋
牛乳的主要化學成分包括哪些？影響牛乳成分的因素有哪些？
答案：
牛乳的主要化學成分包括：水分、總?cè)楣腆w、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽影響牛乳成分的因素：品種（對牛乳組成的影響最大）、個體...
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名詞解釋
畜禽屠宰后的主要變化及其對肉品質(zhì)的影響？
答案：
熱鮮肉-僵直-解僵-成熟-腐敗
家畜屠宰后，氧氣供應中斷，肌內(nèi)糖原的有氧氧化過程終止，肌內(nèi)糖原酵解形成乳酸。肉...
家畜屠宰后，氧氣供應中斷，肌內(nèi)糖原的有氧氧化過程終止，肌內(nèi)糖原酵解形成乳酸。肉...
名詞解釋
影響畜禽放血的因素有哪些？放血不良對制品會產(chǎn)生何種影響？
答案：
影響畜禽放血的因素有：放血時間，切割部位，畜禽宰前情況，畜禽宰殺時應激反應等，以放血9~12s最佳，最好不要超過30s；...
