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填空題

果膠物質(zhì)的存在形式（）、（）、（）。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

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【簡答題】果蔬中的糖類對果蔬的加工有什么影響？

答案：

優(yōu)點，①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對果蔬的腌制釀造有重要意義。
缺點：1.糖的吸濕性。2.褐變。

【簡答題】果蔬含有哪些糖類？

答案：

主要是蔗糖、葡萄糖、和果糖。

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