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問答題

【簡答題】谷粒的組成？

答案：

由種皮、胚芽和胚乳組成。

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【簡答題】蛋白沉淀法檢驗肉類新鮮度的原理？

答案：肌肉中的球蛋白在堿性環(huán)境中呈溶解狀態(tài)，肉在腐敗過程中，由于大量肌堿的形成，環(huán)境顯著呈堿性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液...

【簡答題】試述肉變質的原因？

答案：（1）許多微生物利用糖類作為其生長的能源。
（2）微生物對脂肪的進行兩類酶促反應：一是由其所分泌的脂肪酶分解脂...

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