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問答題
【簡答題】魚貝類鮮度判定的主要方法和代表性指標(biāo)？
答案：
方法。一般采用瓊脂培養(yǎng)基的平板培養(yǎng)法。一般細(xì)菌總數(shù)小于10的四次方個(gè)每克作為新鮮魚；大于10的六次方每克作為腐敗開始。
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問答題
【簡答題】魚貝類易易腐敗變質(zhì)的原因？
答案：
（1）魚貝類肌肉水分含量多，肌基質(zhì)Pr含量少，肉質(zhì)柔軟，表皮薄易破碎。
（2）活體時(shí)魚貝類消化管、鰓、體表等處...
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問答題
【簡答題】水產(chǎn)品食品原料的化學(xué)組成特點(diǎn)？
答案：
魚蝦貝肉的一般化學(xué)組成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖類在1％以下，灰分占1%...
