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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水解的概念？
答案：
在較高的溫度、壓力和催化劑作用下，油脂水解生成甘油和游離脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反應(yīng)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
答案：
化學(xué)組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體，但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)煙點(diǎn)、燃點(diǎn)？
答案：
油加熱到200℃左右，產(chǎn)生熱裂解物等，開始冒煙時(shí)的溫度為發(fā)煙點(diǎn)。
溫度繼續(xù)升高，無(wú)火自燃的溫度稱為燃燒點(diǎn)
