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問答題

【簡答題】肉的組成部分？

答案： 肉（胴體）主要是由四大部分構成：
a.肌肉組織（50%~60%）
b.脂肪組織（15%~45%）
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問答題

【簡答題】什么是起酥性？
答案：

是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時，可以使制品酥脆的性能，它是評價油脂性能的重要指標
問答題

【簡答題】油脂的自動氧化過程及其機理？
答案： 油脂自動氧化3階段：
第一階段吸氧很少，質(zhì)量改變很小，稱為誘導期（引發(fā)期）；
第二階段吸收大量的氧，...
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