- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述肉的變色過程及原理？
答案：
肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時間后還原酶使紅色氧合...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素？
答案：
油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱作酸敗。
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...
