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問答題
【簡答題】試述原料食品學的概念及食品原料學發(fā)展史？
答案：
概念：是食品原料學是研究食品原料的種類、生產流通、理化性狀、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質檢測、貯藏保鮮及加工應用規(guī)律的一門科學。
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問答題
【簡答題】請說明牛乳酸度的定義，及其與牛乳新鮮度、保存性的關系，并簡述2種常用的酸度測定方法？
答案：
酸度是牛乳新鮮度和穩(wěn)定性的重要指標，酸度高則新鮮度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和發(fā)酵酸度之分，兩者之和...
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