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單項(xiàng)選擇題

食品在解凍過(guò)程中常常出現(xiàn)的最主要問(wèn)題是：（）。

A.微生物滋生
B.酶促反應(yīng)
C.非酶促反應(yīng)
D.汁液流失

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單項(xiàng)選擇題

（）是影響脫水食品貯藏穩(wěn)定性的最重要因素。

A.含水量
B.溫度
C.濕度
D.水分活度

單項(xiàng)選擇題

食品經(jīng)冷凍并維持在（）以下的條件貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)。

A.－18℃
B.0℃
C.12℃
D.－5℃