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單項(xiàng)選擇題

清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕

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單項(xiàng)選擇題

制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊

單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A.粗砂糖
B.細(xì)砂糖
C.綿白糖
D.糖粉

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