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判斷題

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱產(chǎn)生乳化作用，使制品變成金黃色。

答案：錯誤

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混酥塔中擠入的餡料要很滿，以防制品不豐滿，影響質(zhì)量。

答案：錯誤

混酥制品多采用油炸成熟的方法。

答案：錯誤