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單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。

A、5cm×2.5cm；
B、5cm×5cm；
C、8cm×4cm；
D、2.5cm×2.5cm

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單項(xiàng)選擇題

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

A、剞刀；
B、刀功；
C、刀法；
D、刀技

單項(xiàng)選擇題

羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤(rùn)，屬一級(jí)羊肉。

A、肉瘦筋多；
B、肌纖維短；
C、肉質(zhì)較嫩；
D、肉質(zhì)粗老