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單項(xiàng)選擇題

畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。

A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背

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單項(xiàng)選擇題

制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

單項(xiàng)選擇題

食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴

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