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單項選擇題

以食用油漲發(fā)加工原料的主要是利用（）

A、淀粉膠體的膨化作用
B、蛋白質(zhì)膠體的膨脹作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、淀粉的糊化作用

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單項選擇題

正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達(dá)到（）

A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃

單項選擇題

關(guān)于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）

A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤

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