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判斷題

采用鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，因蒸餾過程中部分前驅(qū)體轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此，測定結(jié)果為總聯(lián)二酮的含量，最終結(jié)果以雙乙酰表示。

答案：正確

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啤酒中雙乙酰的測定中，使用的消泡劑為有機(jī)硅消泡劑或甘油聚醚。

答案：正確

雙乙酰是啤酒發(fā)酵的重要產(chǎn)物，因此，依據(jù)啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

答案：正確

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