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單項(xiàng)選擇題

在無(wú)鱗魚(yú)黏液去除的方法中，“熟燙法”的菜品是（）。

A．蒜爆鱔花
B．爆炒鰻筒
C．軟兜鱔魚(yú)
D．生炒鰻片

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單項(xiàng)選擇題

在無(wú)鱗魚(yú)的初加工過(guò)程中，在魚(yú)中添加鹽、醋后反復(fù)搓揉，其主要目的是（）。

A．加香味
B．加底味
C．去異味
D．去黏液

單項(xiàng)選擇題

在無(wú)鱗魚(yú)黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，適用的菜品是（）。

A．炒蝴蝶片
B．黃燜鰻魚(yú)
C．白煨臍門(mén)
D．響油鱔糊

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